В понедельник начинается Масленица, хочу поделиться своим рецептом блинов.
Масленица у нас - семейная традиция, даже можно сказать ритуал, я её помню сколько живу
Раньше этим занималась мама, теперь я.
Собирается семья, поэтому готовится достаточное количество блинов, обычно делаю на 2 кг муки.
Из продуктов "в количестве", которые надо купить заранее, кроме пакета муки надо иметь 4 яйца, пачку дрожжей и 3 литра молока. Пару среднего размера луковиц репчатого лука или пару картофелин.
Молоко самое обычное, жирность 2.5%-3.2%, мне удобнее всего показалась упаковка в пластиковые мешочки. Лучше иметь на всякий случай в запасе ещё литр. Так как сейчас мода фасовать не по литру, а по 900г, то 4 пакета как раз.
Ещё понадобится литр воды. Можно бутилированной, можно просто заранее вскипятить.
По времени. Весь процесс занимает (не пугайтесь!) примерно 7 часов, так что если за стол планируется сесть в 2 часа дня, будильник на 5 утра.
Итак, 5 утра. Берём примерно литр воды, она должна быть тёплой, но не горячей. Наливаем в кастрюлю и разводим дрожжи. Если они не очень свежие, можно всю пачку 100 г, если явно хорошие, то от пачки отрезаем примерно 1/5, остальное используем.
Когда дрожжи разойдутся (получится буроватая жидкость с характерным запахом) высыпаем пол пакета муки. Размешиваем так, чтобы не осталось комков, масса должна быть однородной.
Заменять воду молоком не следует - дрожжи должны начать обрабатывать муку, а не питаться сахаром (лактозой) и жиром, которые есть в молоке.
Процесс занимает минут 25-30. Ставим кастрюлю в тёплое место, накрываем полотенцем от сквозняка, и можно возвращаться спать. Будильник на 7.
Будильник. В кастрюле объём должен значительно увеличиться. Если подходит плохо, ещё не поздно добавить ту 1/5 пачки дрожжей, которую недавно отрезали.
Кладём сдобу: 4 яйца, 100 г сахарного песка (~ 4 столовых ложки), грамм 75 масла, 3 чайные ложки соли.
От того, что кладётся сахар, блины не станут сладкими - его почти весь съедят дрожжи.
Про масло. Можно брать растительное (~6 столовых ложек), можно сливочное/маргарин. Если растительное, то надо учесть: не дезодорированное даст тот же запах блинам, хорошо это или плохо - дело вкуса. Исхожу из того, что у гостей разные вкусовые пристрастия, и лучше лишние ароматы не добавлять.
Растительное масло просто вливается в кастрюлю, твёрдое не растапливаю, режу на небольшие кубики, и оно потом расходится в процессе вымешивания.
Начинаем месить тесто. Присыпаем остатки муки порциями, размешивая каждый раз до гладкости. Когда вся мука ушла, продолжаем месить, пока тесто не станет отлипать и от рук, и от стенок кастрюли. Чтобы сделать процесс комфортнее, перед финальным этапом счищаю тесто с руки тыльной стороной ножа и поливаю ладонь маслом (естественно, над кастрюлей, чтобы "лишнее" масло попадало туда). Тесто месится легче и меньше липнет к руке.
В результате минут через 25-30 должно получиться тесто, по консистенции похожее на обычное тесто для пирогов / пирожков. Оставляем его подходить (стандартно: тёплое место, прикрыть полотенцем / салфеткой) ещё часа на полтора. Времени пол восьмого, идти досыпать до девяти или заняться ещё чем-то полезным - это как повезёт.
Если не спим, приглядываем за тестом. Вылезает из ёмкости - осадить.
Девять. Надо начинать разводить молоком. Тут важный вопрос ёмкости. Тесто должно куда-то поместиться. Объём исходных продуктов 3л молока + 1л воды + ~2л сухих продуктов (мука, масло, ...), итого литров 6. Емкости надо примерно в два раза больше. Тут или какой-нибудь огромный горшок, или несколько кастрюлек (мой случай). Выбираю две большие, разделяю тесто между ними примерно поровну и начинаю разводить.
Молоко нужно тёплое, пользуюсь тем, что оно в пластиковых мешочках: затыкаю сливное отверстие в раковине, наливаю горячую воду и кидаю в неё молоко. Когда согреется, вскрываю пакет и начинаю постепенно вливать, каждый раз размешивая до однородности. Надо, чтобы тесто полностью расходилось, не должны чувствоваться ни уплотнения, ни "тяжи". Лью "на глазок", точную пропорцию сказать не могу, должна получиться жидкость похожая на скорее на густой кефир, чем на жидкую сметану. При этом лучше не долить, чем перелить: если при выпечке окажется, что тесто густовато, его легко разбавить (для этого и есть запас молока), а вот если жидковато, то быстро загустить сложно.
Вопрос разной плотности в разных ёмкостях решаю переливанием: например, у меня три кастрюли А, Б и В. Тесто разводил в А и Б, В самая маленькая. Наливаю в неё из А примерно до половины, доливаю доверху из Б. Остаток из Б лью в А, затем В полностью в Б. Повторяю цикл ещё раз-два. После чего выравниваю объёмы так, чтобы каждая ёмкость была заполнена примерно до половины.
Оставляем тесто подходить. Следить надо внимательнее, чем за густым тестом: если густое вылезет из ёмкости, ничего страшного - можно собрать назад. А вот жидкое утечёт безвозвратно. Подошедшее тесто размешиваем весёлкой, достаточно пару раз.
Пора начинать печь. Ставим на плиту сковородки (обычно пеку на трёх, мог бы и на 4х, но они на плиту одновременно не помещаются - люблю большие блины, и сковородки соответствующие). Надо их хорошо прогреть, первые блины могут плохо получаться именно из-за недостаточно горячих сковородок.
Пока они греются, берём луковицу, обтряхиваем шелуху (но не чистим! желтая кожица должна остаться), срезаем хвостик и корешок, разрезаем пополам поперёк.
Одну из половинок накалываем (со стороны хвостика или донышка) вилкой примерно до середины. На маленькую сковородку или наливаем немного растительного масла, или кладём сливочное / маргарин, в этом случае чуть сковородку подогреваем, чтобы масло растопилось.
Луковицу макаю в масло и размазываю по сковородке. Пробовал новомодные кисти - получается хуже! Похоже, в луке есть что-то "такое". Да, есть советы использовать для этой же цели половинки картошки, я не пробовал. Мама делала на луке
Индикатор хорошего прогрева - масло при смазке скворчит. Можно начинать. Половником зачерпываю тесто и наливаю на сковородку. Держу её наклонно, лью ближе к краю, растекая тесто по всей площади. После 2-3 блинов уже приноравливаешься, сколько зачёрпывать, поначалу или не всё выливаешь, или берёшь ещё. Налив первую, то же делаешь со второй и т.д.
Когда переворачивать, определяется по цвету. Белая поначалу поверхность начинает желтеть от краёв к середине, как вся стала жёлтая - пора. В процессе готовки подбираешь нагрев так, чтобы первый блин полностью желтел тогда, когда поставил на газ последний.
Пока перевернёшь все блины, первый поспевает со второй стороны. Кладёшь в стопочку, смазываешь маслом, наливаешь тесто, - пора снимать второй. И так по кругу.
Использовать тесто начинаю с самой маленькой кастрюли, чтобы поскорее освободить место. Когда остаётся на донышке, не выскребаю, а переливаю остатки в одну из больших.
Накопившиеся стопки относятся в спальню, кладутся под одеяла и подушки, чтобы не остыли.
О приправах. У нас принято, чтобы их было много, разных, минимум десятка полтора. Селёдка рубленная и кусочками, грибы если мелкие, то целиком или крупно порезанные + грибная икра (мелко порубить ножиком с репчатым луком), зелёный лук со сметаной, тёртый сыр, перемятый с яйцом и заправленный майонезом, икра баклажанная / кабачковая / красная. Красная / белая рыба. Свёкла с чесноком и сметаной. Морковь так же, только сырая, а не варёная. Просто сметана. Как дань традиции и память о советских временах - баночка шпрот
Полный простор фантазии!
Поедание. Кладём на тарелку 4-5 блинов, проливая при необходимости растопленным сливочным маслом. На верхний приправу, вдоль края. Вилкой цепляется совсем край блина и сворачивается трубочка. Первый укус до вилки, второй уже не укус - всё остальное. Лично я вилку не использую, сворачиваю блин и ем руками. Совсем правильно после блина вытирать масляные руки о волосы, но до такой степени аутентичности не дотягиваю.
Все приправы попробовал - вот уже полтора десятка блинов съел. Всем приятного аппетита!
, а вот рыбу выращивать приходилось. Например, дораду и сибаса. 
