Смена гражданства спортсменами

[IgorOK]

Написал таки в личке. Ибо времена такие, что публично давно уже небезопасно что-либо говорить и, тем более, писать.

Спасибо!))

[IgorOK]

Здесь кулинарная тема ещё была. Если кто помнит, поднимите её, пожалуйста.
Завтра суп-харчо готовить собираюсь. Поделюсь грузинской классикой, если кому надо.))

[Elf in Stone]

Мне надо. Я сам вроде бы неплохо харчо готовлю, но рецептов харчо много. Лишних знаний не бывает.

[IgorOK]

Мне надо. Я сам вроде бы неплохо харчо готовлю, но рецептов харчо много. Лишних знаний не бывает.

Ок!
Завтра буду готовить и расскажу как оно готовится аутентично. За фотки не обещаю, это ж тут традиционная проблема, если не постишь каждый день.)))

[Elf in Stone]

Можно холивар затеять. Например, "томат vs ткемали (тклапи)", "грецкий орех vs ни в коем случае грецкий орех". Ну и для полного абсурда "говядина vs баранина", "рис vs овёс" (Видел такое в комментах под видео с рецептами), или "какой ещё нахрен сельдерей?".

[IgorOK]

Можно холивар затеять. Например, "томат vs ткемали (тклапи)", "грецкий орех vs ни в коем случае грецкий орех". Ну и для полного абсурда "говядина vs баранина", "рис vs овёс" (Видел такое в комментах под видео с рецептами), или "какой ещё нахрен сельдерей?".

Горячо поддерживаю!)))
1. никакой орех в суп- харчо не идёт. Ваще не должОн там быть. Орех идёт в харчо, но это другое блюдо.
2. томат. А откуда в древней Грузии зимой он бы взялся? Потому, исключительно, тклапи или ткемали, для подкисления. Но кислый тклапи найти на рынке, та ещё задача. Будут подсовывать всё что угодно, скорее сладкий.)))
3. сельдерей годится и даже необходим в лобио. Вот лобио без сельдерея это, прям селёдка без чёрного хлеба!))) В суп-харчо его применение мне кажется сомнительным. Вообще никогда не встречал упоминания этого овоща в рецепте супа-харчо.

[Elf in Stone]

Я стеблевой сельдерей добавляю. Желательно листочки. В конце. Мелкорубленый. Вместе с чесноком и кинзой.

[Elf in Stone]

Горячо поддерживаю!)))
1. никакой орех в суп- харчо не идёт. Ваще не должОн там быть. Орех идёт в харчо, но это другое блюдо.
2. томат. А откуда в древней Грузии зимой он бы взялся? Потому, исключительно, тклапи или ткемали, для подкисления. Но кислый тклапи найти на рынке, та ещё задача. Будут подсовывать всё что угодно, скорее сладкий.)))
3. сельдерей годится и даже необходим в лобио. Вот лобио без сельдерея это, прям селёдка без чёрного хлеба!))) В суп-харчо его применение мне кажется сомнительным. Вообще никогда не встречал упоминания этого овоща в рецепте супа-харчо.

1. Согласен. Но есть таки рецепты и супа с орехом. И даже вместо риса. Я пробовал в суп добавлять. Не вместо риса, конечно. Молотый. Сам молол (толок). И даже обжаривать его пробовал. На вкус не влияет. Влияет на консистенцию. Собственно, почему бы таким способом и не добавить густоты? Нажористей получается. (Хотя сам попробовал и отказался от этой идеи).
2. Я совсем чуть-чуть таки в пассеровку добавляю, а основное - ткемали. Покупаю соус "Ткемали" из того, что есть в магазинах, и добавляю.
3. Идею сельдерея я подсмотрел в ролике Ильи Лазерсона. Попробовал. Мне зашло.


Ну и дальше можно по травкам. "Хмели-сунели"... А что это? В каждом пакетике из магаза свой состав. Я набираю отдельно - 1. Уцхо сунели (оно же ПАжитник). 2. Молотый кориандр. 3. Если есть, чабер. 4. Надо бы попробовать добавить имеретинский шафран (бархатцы), но пока не пробовал.

[IgorOK]

1. Согласен. Но есть рецепты супа с орехом. И даже вместо риса. Я пробовал в суп добавлять. Молотый. И даже обжаривать его пробовал. На вкус не влияет. Влияет на консистенцию. Собственно, почему бы таким способом и не добавить густоты?
2. Я совсем чуть-чуть таки в пассеровку добавляю, а основное - ткемали. Покупаю соус "Ткемали" из того, что есть в магазинах и добавляю.
3. Идею сельдерея я подсмотрел в ролике Ильи Лазерсона. Попробовал. Мне зашло.


Ну и дальше можно по травкам. "Хмели-сунели" а что это? В каждом пакетике из магаза свой состав. Я набираю отдельно - 1. Уцхо сунели. 2. Молотый кориандр. 3. Если есть, чабер. 4. Надо бы попробовать добавить имеретинский шафран (бархатцы), но пока не пробовал.

1. суп-харчо с орехом - это к Мухину Валере, скорее.
В целом - да, на вкус особо не влияет, но бульон замутняет, а это плохо для супа.
2. отличное решение с магазинным ткемали! На рынке, вероятнее всего, продадут какой-нибудь шмурдяк под видом. Это даже на сочинском рынке под видом коренных и аутентичных - каждый первый.)))
3. Лазерсон, конечно, повар авторитетный! Но он родом с западной Украины и Грузию видел только на карте, скорее всего. Потому сельдерей в супе-харчо скорее вопрос его личных предпочтений. В оригинале, у грузин, сельдерей не упоминается.
По травкам ты всё делаешь правильно! Потому что хмели из четырёх травок и состоят. С бархатцами можно не париться, потому что кроме цвета, ничего другого они блюду не дают. А вот кориандр и уцхо - это сила! Чабер, само собой! Тут нет возражений - поддерживаю!

[Elf in Stone]

3. Лазерсон, конечно, повар авторитетный! Но он родом с западной Украины и Грузию видел только на карте, скорее всего. Потому сельдерей в супе-харчо скорее вопрос его личных предпочтений. В оригинале, у грузин, сельдерей не упоминается.

Ну, мы же не в каменном веке живём. По миру ездим. Уверен, Лазерсон много, где побывал и изучал традиционные рецепты. Кроме сельдерея, ты со всем согласился. А я у него рецепт "брал". Его "принципы": 1. Только говядина (харчо - в переводе типа "суп из говядины") . 2. Только ткемали или тклапи. Томата минимум. 3. Никакого ореха. Орех это про другое блюдо, не про суп-харчо. 4. Состав травок. Основа - Уцхо сунели.

Ну и у него ещё один "принцип" озвучен (для меня спорный): Суп харчо не должен стоять по нескольку дней. Приготовил - съели. Ну, ясное дело, когда дней 5 стоит, уже в "слюни" превращается. Но день-два - не вопрос.

[Elf in Stone]

Кстати, моё любимое мясо - баранина. Но таки да, харчо это суп из говядины.

[Elf in Stone]

А ещё уже второй год, как по плову заморочился. Очень мне нравится в казане что-то готовить. Плов - особенно. Казан - гениальное изобретение человечества! А уж рецептов плова и поводов для холивара - не счесть.

[IgorOK]

3. Лазерсон, конечно, повар авторитетный! Но он родом с западной Украины и Грузию видел только на карте, скорее всего. Потому сельдерей в супе-харчо скорее вопрос его личных предпочтений. В оригинале, у грузин, сельдерей не упоминается.

Ну, мы же не в каменном веке живём. По миру ездим. Уверен, Лазерсон много, где побывал и изучал традиционные рецепты. Кроме сельдерея, ты со всем согласился. А я у него рецепт "брал". Его "принципы": 1. Только говядина (харчо - в переводе типа "суп из говядины") . 2. Минимум томата. Только ткемали или тклапи, томата минимум. 3. Никакого ореха. Орех это про другое блюдо, не про суп-харчо. 4. Состав травок. Основа - Уцхо сунели.

Ну и у него ещё один "принцип" озвучен (для меня спорный): Суп харчо не должен стоять по нескольку дней. приготовил - съели.

Лазерсона уважаю и его авторитет не оспариваю!
Просто увлëкшись кулинарией и просмотрев кучу разного пришёл к выводу, что Шефы, в своих рецептах, делают отступления на свой вкус. Иногда несовместимые с оригинальной или исторической рецептурой.
Томат, таки добавляют в суп-харчо, но это делается исключительно для эстетики блюда. Потому что кислоту легко навести тклапи, но вид блюда без томата, в итоге, будет так себе. А с томатом заиграет, конечно, привычными из совдеповской столовой красками.

[Elf in Stone]

Томат, таки добавляют в суп-харчо, но это делается исключительно для эстетики блюда. Потому что кислоту легко навести тклапи, но вид блюда без томата, в итоге, будет так себе. А с томатом заиграет, конечно, привычными из совдеповской столовой красками.

Вот в этом вопросе меня терзают смутные сомнения И объясню, почему. В моём представлении, как раз суп-харчо не должен быть "столовского" "рыжего" цвета. Но я не случайно оговорился "в моём представлении". У кого-то другие взгляды. Мой харчо всегда "коричневый". Цвета соуса "Ткемали" из красной сливы. Лазерсон, кстати, добавляет и мелко нарезанные помидоры (я тоже добавляю), но без кожуры и без сока с семечками, только мякоть. Опять же, для консистенции.

[Elf in Stone]

Иногда несовместимые с оригинальной или исторической рецептурой.

С "оригинальной" и "исторической" рецептурой есть "проблема". Регионов той же Грузии или любой другой страны (когда мы говорим о национальных кухнях) много. И рецептов тоже много по этой причине. Самый яркий пример : в Узбекистане через каждые 50 (условно) км - свой плов.

[IgorOK]

Володь, ну кулинария/кухня это такая свобода творчества!
В своей занудности я опираюсь на оригинальные рецепты, только и всего. Как база, например.
А далее каждый сам строит свою блюдо в соответствии с собственными предпочтениями. В нынешний век Интернета мне было бы невыносимо странно включиться рассказывать, как готовлю я. Таких, домашних кулинаров, стопятьсот на первой странице раздачи.

[IgorOK]

Иногда несовместимые с оригинальной или исторической рецептурой.

С "оригинальной" и "исторической" рецептурой есть "проблема". Регионов той же Грузии или любой другой страны (когда мы говорим о национальных кухнях) много. И рецептов тоже много по этой причине. Самый яркий пример : в Узбекистане через каждые 50 (условно) км - свой плов.

Плов обожаю! Лучше плова только борщ!
У меня, кстати, для приготовления плова всё есть - казан, очаг и отличное настроение! Симпатичное место у реки арендую по необходимости. Заезжайте уже, кто читает здесь!)

[Elf in Stone]

Володь, ну кулинария/кухня это такая свобода творчества!

А далее каждый сам строит свою блюдо в соответствии с собственными предпочтениями. В нынешний век Интернета мне было бы невыносимо странно включиться рассказывать, как готовлю я. Таких, домашних кулинаров, стопятьсот на первой странице раздачи.

Да кто б спорил. Казалось бы. Но сколько ж холиваров на тему "оригинальности", "аутентичности" рецептов.

[IgorOK]

Ну и мы тут пободаемся!

[Elf in Stone]

Плов обожаю! Лучше плова только борщ!

С этим, слава богу, всё просто решается. Борщ подаём на первое, плов - на второе.

Зы: Водочку - на десерт.