О вкусностях.
Модераторы: трофи, DukeSS, KWAK
Ни разу не встречал кур тяжелее 2500гр, +/-
Про индейку не в курсе, не употребляю.)
Про индейку не в курсе, не употребляю.)
Я так, мимо проходил.
Держал у себя пару лет породу Брама. 3,5 - 4 кг. Петух килограмма на 2 - 2,5 тяжелее.
Это я ещё про своих индюков молчу. Индюшки кг. по 6, индюки 10-12. Если найду фото - покажу. Гусей не держал, но знаю - большинство пород представленных в России в частных хозяйствах, за 2-3 месяца набирают вес 3-4 кг. А потом отъедаются до 7-10 кг. Вот поэтому я и удивился, что одного гуся на двоих мало. )
Посмотрел что говорят публичные источники информации -
Но это так, без всякого смысла.Индейки являются вторыми по величине домашними птицами после страусов. Живая масса взрослых индюков 9—35 кг, индеек 4,5—11 кг.
Вы лучше расскажите как её, индейку, приготовить, чтобы вообще есть можно было, получая от этого хоть какое-то удовольствие...
(Впрочем, конечно же, во времена когда Павел.bard.ru "были молодыми" и индейка была очень хороша... хотя не очень понятно где они её брали в те времена...)
Вот и хотелось бы послушать любителя...
- Павел.bard.ru
- Активный участник
- Сообщения: 8224
- Зарегистрирован: 19-12-2007 14:07
- Откуда: Москва
- Контактная информация:
Про вес - мог и лажануться, запросто! Сколько лет прошло... 40... Но не думаю, что продавались больше 5 кг.BKC писал(а): ↑19-01-2023 20:19Посмотрел что говорят публичные источники информации -Но это так, без всякого смысла.Индейки являются вторыми по величине домашними птицами после страусов. Живая масса взрослых индюков 9—35 кг, индеек 4,5—11 кг.
Вы лучше расскажите как её, индейку, приготовить, чтобы вообще есть можно было, получая от этого хоть какое-то удовольствие...
(Впрочем, конечно же, во времена когда Павел.bard.ru "были молодыми" и индейка была очень хороша... хотя не очень понятно где они её брали в те времена...)
Плита у нас была большая, 60х60, с огромной духовкой. Купили её вскоре после свадьбы, в начале 1979 года. Сразу приноровились жарить птицу целиком, когда "доставалась". С начала 80х работал в "ящике", и к Великим Праздникам были так называемые заказы. Для молодёжи: естественно, никто ничего не заказывал, набор продуктов фиксированный, и в него, помимо "нагрузки", входило то, что в обычных магазинах не бывало. Например, удачей было, если включался венгерский цыплёнок. Старики, помните песню "мы длинной вереницей стоим за синей птицей"? Это про отечественных курей.
А индейка... Был вблизи нашего ящика продовольственный магазин, около платформы 4й километр, стоял как-то на отшибе, и именно в нём раз в 2-3 месяца появлялась индейка. Импортная, та же венгерская. Становилось известным в обед, и успевал сбегать купить.
Про "как готовить" уже писал. Кладёшь целиком в духовку, предварительно обмазав снаружи сливочным маслом и посолив, а потом не ленишься крутить И про вес. Для меня очевидно, что индейка весом 2.5 кг (ихний, индюшачий, цыплёнок) будет не в пример мягче, сочнее, вкуснее закалённого в боях 30-килограммового индюка. Может, именно в этом секрет вкусной индейки?
Кстати, недавно увидели в магазине цесарку. Решили попробовать. Предварительно немного замариновали - положили на пару часов в рукав для запекания, налили апельсиновый сок, добавили специи. Запекали в духовке в том же рукаве. Получилось более чем удовлетворительно! Оставшийся от маринования и готовки сок не выбросил, а вылил в баночку. Содержимое зажелировалось и получилось что-то вроде холодца, с удовольствием использовал как верхнюю часть бутербродов.
Divers do it better and deeper
http://pavel.bard.ru
http://pavel.bard.ru
Наверняка вкусно, однако расточительно - жир пропадает зазря...Павел.bard.ru писал(а): ↑17-01-2023 14:39...
А на даче духовку жалко использовать, есть лучшее решение - разрезаю утку по грудному килю, пластаю на решётку и на углях 25-35 минут. Только угли нужны "медленные", иначе жир будет гореть. Использую яблоню, сливу. И жду минут 15 после того, как угли приготовятся, чтобы они успокоились и подостыли. Жир капает, но не загорается.
Инструктор ДОСААФ; инструктор CMAS
А вот это правильно!Павел.bard.ru писал(а): ↑20-01-2023 09:58... Оставшийся от маринования и готовки сок не выбросил, а вылил в баночку. Содержимое зажелировалось и получилось что-то вроде холодца, с удовольствием использовал как верхнюю часть бутербродов.
Инструктор ДОСААФ; инструктор CMAS
Индейку весом 2,5 кг никогда не видел. А так... как её ни готовили - сухая она какая-то получается. "Сочнее, вкуснее" - никак не про индейку, ПМСМиО.Павел.bard.ru писал(а): ↑20-01-2023 09:58...индейка весом 2.5 кг (ихний, индюшачий, цыплёнок) будет не в пример мягче, сочнее, вкуснее...
Потому и спросил... впрочем, отдавая себе отчёт в том, что в 80-е даже и индейка была очень хороша уже фактом своего существования.
- Павел.bard.ru
- Активный участник
- Сообщения: 8224
- Зарегистрирован: 19-12-2007 14:07
- Откуда: Москва
- Контактная информация:
Это да. Когда готовим на плите, жир никогда не выбрасывается, а выливается в баночку. Жидкость отстаивается, и сок, который снизу, желируется с разной степенью плотности. Верхний жир снимается и используется для дальнейшей готовки (готовка получается как правило вкуснее, чем на растительном масле). А желе в зависимости от объёма съедается или как банальный холодец, или на хлеб (как-то у нас в семье не принято покупать колбасу, а хочется положить ещё кроме сыра). Про цесарку отметил потому, что по сравнению с утиным и куриным соком желе получилось намного плотнее.Aquasaur писал(а): ↑20-01-2023 20:01Наверняка вкусно, однако расточительно - жир пропадает зазря...Павел.bard.ru писал(а): ↑17-01-2023 14:39...
А на даче духовку жалко использовать, есть лучшее решение - разрезаю утку по грудному килю, пластаю на решётку и на углях 25-35 минут. Только угли нужны "медленные", иначе жир будет гореть. Использую яблоню, сливу. И жду минут 15 после того, как угли приготовятся, чтобы они успокоились и подостыли. Жир капает, но не загорается.
А вот на даче - только гриль. За весь сезон ну не более пяти ужинов "на плите", да и то это блины или что-то вроде.
Про утиный жир, который капает и не горит: есть побочное явление. Запекающийся жир обугливается и блокирует угли, которые от этого быстро остывают. Если вовремя не заметить, можно потерять жар. Поэтому полезно время от времени угли переворашивать.
Divers do it better and deeper
http://pavel.bard.ru
http://pavel.bard.ru
- Павел.bard.ru
- Активный участник
- Сообщения: 8224
- Зарегистрирован: 19-12-2007 14:07
- Откуда: Москва
- Контактная информация:
Такой цыплёнок был всего раз. До сих пор помню! Друг мой большой гурман, сели её есть, спрашиваю "как?" - "хорошо!" но опять непонятно, искренне или из вежливости. И тут он доходит до сгиба колена (как гостю, ему выделялась ножка, вторая жене, ну а мне, как "повару", гузка ), впивается зубами, течёт сок (сухая????), и Марат начинает выть, качаясь на табуретке 40 лет прошло, до сих пор про это вспоминаю, когда садимся с ним за столBKC писал(а): ↑20-01-2023 20:06Индейку весом 2,5 кг никогда не видел. А так... как её ни готовили - сухая она какая-то получается. "Сочнее, вкуснее" - никак не про индейку, ПМСМиО.Павел.bard.ru писал(а): ↑20-01-2023 09:58...индейка весом 2.5 кг (ихний, индюшачий, цыплёнок) будет не в пример мягче, сочнее, вкуснее...
Потому и спросил... впрочем, отдавая себе отчёт в том, что в 80-е даже и индейка была очень хороша уже фактом своего существования.
Хотя с оценкой событий 80х абсолютно согласен
Divers do it better and deeper
http://pavel.bard.ru
http://pavel.bard.ru
Вам рецепт какой индейки? Целой или из кусков индейки?BKC писал(а): ↑19-01-2023 20:19Посмотрел что говорят публичные источники информации -Но это так, без всякого смысла.Индейки являются вторыми по величине домашними птицами после страусов. Живая масса взрослых индюков 9—35 кг, индеек 4,5—11 кг.
Вы лучше расскажите как её, индейку, приготовить, чтобы вообще есть можно было, получая от этого хоть какое-то удовольствие...
(Впрочем, конечно же, во времена когда Павел.bard.ru "были молодыми" и индейка была очень хороша... хотя не очень понятно где они её брали в те времена...)
Целая индюшка: нашприцевывается выжитым апельсиновым соком конкретно. Часов за 12+ до готовки.
Потом перед натиркой специями нашприцевывается сливочным маслом , особенно грудка.
Натирка из соли и перца + тертый имбирь. внутрь половинки апельсина лимона, розмарин.
Постарайтесь плотно обернуть именно ножки фольгой и потом в рукав ее засуньте.
Когда будет готова рукав вскрыть добавить температуру , подрумянить грудку , примерно когда начнёт подрумяниваться открыть ножки сняв фольгу. Подрумянить— все.
Это максимально съедобная индюха из всех вариантов. Не вздумайте апельсиновый сок заменить яблочным, это не съедобно.
На каждый день— котлеты самые обычные из индюшачьих ног + %30 грудки — вполне себе съедобные.
Суп с фрикадельками из ног+грудка тоже , я добавляю хмелисунели . Отбивные из грудки тоже вполне себе отлично получаются.
а мы уже давно отбивные только из индейки делаем, отличное мясо, хоть и птица, якобы ...
dum spiro spero
- Павел.bard.ru
- Активный участник
- Сообщения: 8224
- Зарегистрирован: 19-12-2007 14:07
- Откуда: Москва
- Контактная информация:
Про гуся. Вспомнил историюВиТим писал(а): ↑19-01-2023 17:45Держал у себя пару лет породу Брама. 3,5 - 4 кг. Петух килограмма на 2 - 2,5 тяжелее.
Это я ещё про своих индюков молчу. Индюшки кг. по 6, индюки 10-12. Если найду фото - покажу. Гусей не держал, но знаю - большинство пород представленных в России в частных хозяйствах, за 2-3 месяца набирают вес 3-4 кг. А потом отъедаются до 7-10 кг. Вот поэтому я и удивился, что одного гуся на двоих мало. )
Был как-то в командировке на среднем Урале. Год где-то 2010. В частности, заехал к партнёрам в Курган. А у них филиал в Шадринске. Поехали туда. По дороге аборигены рассказывали, что Шадринск - "гусиный" город, местные гуси славились на всю Россию, и даже был термин - эквивалент качества "Шадринский гусь".
Прошло пол года. Конец декабря, закупаемся. Видим в магазине гуся, написано "Шадринск". Повелись, взяли.
Стоял он в духовке долго... Начали есть. Поверили, что гусь действительно из Шадринска. Шёл оттуда пешком до Москвы, после чего издох от изнемождения Более жёсткой птицы не припомню...
Предпочитаем покупать не замороженную птицу, а свежую. Отличить охлаждённую от размороженной как правило очень просто, и не только по цене
И ещё раз про вес: чем легче тем вкуснее. Практически всегда.
Divers do it better and deeper
http://pavel.bard.ru
http://pavel.bard.ru
- Павел.bard.ru
- Активный участник
- Сообщения: 8224
- Зарегистрирован: 19-12-2007 14:07
- Откуда: Москва
- Контактная информация:
Ещё об утилизации жира. Точнее, сока.Aquasaur писал(а): ↑20-01-2023 20:01Наверняка вкусно, однако расточительно - жир пропадает зазря...Павел.bard.ru писал(а): ↑17-01-2023 14:39...
А на даче духовку жалко использовать, есть лучшее решение - разрезаю утку по грудному килю, пластаю на решётку и на углях 25-35 минут. Только угли нужны "медленные", иначе жир будет гореть. Использую яблоню, сливу. И жду минут 15 после того, как угли приготовятся, чтобы они успокоились и подостыли. Жир капает, но не загорается.
Каждый рабочий день на завтрак готовлю себе что-то мясное. За парой исключений (бекон, утка) натекает не жир, а сок. Когда жарю яйца, сок выливаю - невкусный, а вот после, например, как сегодня, шницеля остаётся хороший, но не такое количество, чтобы сливать и желировать. Кладу на сковородку 1-2 куска белого хлеба (в зависимости от количества натёкшего), жду минутку, чтобы сок впитался, переворачиваю, вымазываю остатки, сверху кладу кусочки сыра и/или мягкой брынзы, накрываю сковородку крышкой и грею до готовности - пока сыр не потечёт. Полезно проверять, не прилип ли хлеб к сковородке, и сдвигать, если что. Получаются очень вкусные (на мой вкус ) горячие бутерброды.
Divers do it better and deeper
http://pavel.bard.ru
http://pavel.bard.ru