Шашлык

Сообщение

BeerFood · Добавлено: 23-03-2007 15:32

А я завтра - на шашлыки, у друга - ДР

StAlkeR1975 · Добавлено: 23-03-2007 15:40

BeerFood писал(а):А я завтра - на шашлыки, у друга - ДР

С рыженькой?

BeerFood · Добавлено: 23-03-2007 15:49

StAlkeR1975 писал(а):
BeerFood писал(а):А я завтра - на шашлыки, у друга - ДР
С рыженькой?

Не, один

babr · Добавлено: 23-03-2007 16:16

BeerFood писал(а):
StAlkeR1975 писал(а):
BeerFood писал(а):А я завтра - на шашлыки, у друга - ДР
С рыженькой?
Не, один

Один на шашлыки?

BeerFood · Добавлено: 23-03-2007 16:19

babr писал(а):
BeerFood писал(а):
StAlkeR1975 писал(а): С рыженькой?
Не, один
Один на шашлыки?

Ну... в смысле, без рыженькой... тссссс.....

babr · Добавлено: 23-03-2007 16:23

BeerFood писал(а):
babr писал(а):
BeerFood писал(а): Не, один
Один на шашлыки?
Ну... в смысле, без рыженькой... тссссс.....

А я уже картину себе представил:
Поляна под Тверью. Посреди поляны стоит мангал, рядом с мангалом - BeerFood, в гордом одиночестве жарящий шашлыки...
Кстати, судя по гастрономической теме, жарить их он должен уметь...

BeerFood · Добавлено: 23-03-2007 16:26

babr писал(а):
BeerFood писал(а):
babr писал(а):Один на шашлыки?
Ну... в смысле, без рыженькой... тссссс.....
А я уже картину себе представил:
Поляна под Тверью. Посреди поляны стоит мангал, рядом с мангалом - BeerFood, в гордом одиночестве жарящий шашлыки...
Кстати, судя по гастрономической теме, жарить их он должен уметь...

Резать мясо сегодня я буду

Специи завтра засыпать - тоже я

Маринад - тоже сам

Жарить - тоже я

Хоть ДР у друга

Ибо у меня хорошо получается

Antonych · Добавлено: 24-03-2007 15:54

1. Это на счет шашлычков, Дмитрию...

Шашлык (Грузинская кухня).
1,2 кг баранины на ребрышках,зелень,соус ткемали, 1 луковица.Для маринада: 4 луковицы, соль, перец по вкусу.
Если баранина молодая, ее не нужно долго мариновать. Достаточно натереть мясо солью и перцем по вкусу и оставить на 5 мин. Если баранина старая, ее нужно натереть солью, перцем, посыпать нарезанным луком и оставить на час. Затем нарезать баранину на куски по 30-40 г, нанизать нашампуры и жарить на мангале: молодую 7-10 мин., старую 15-20 мин. Снять мясо с шампуров, подать с рубленой зеленью, порезанным кольцами луком и соусом ткемали.

2. Про футбол...
Футбол. Сборная Эстонии - Сборная РОССИИ. Комментатор:- Эстонский нападающий получает мяч и идёт к нашим воротам. Пока развивается эта атака, я расскажу вам о составах команд, о клубах, из которых призваны эти игроки, об их биографиях в конце - концов! НУ НАДО ЖЕ чем-то ЗАНЯТЬСЯ, пока развивается эта атака!!!

АМВ · Добавлено: 24-03-2007 16:10

Берем кореечку свиную. Не очень жирную. Маринуем в тане с чесноком луком, специями, солью и немного лимона. Готовить на решетке предварительно выложив на решетку лук из маринада. Специи на рынке продаются "для мяса". Именно для мяса а не для шашлыка. Таким образом мясо не пересыхает и не горит. А косточка достаточно долго держит тепло (для холодного времени суток оч актуально)

BeerFood · Добавлено: 27-03-2007 14:16

Antonych писал(а):1. Это на счет шашлычков, Дмитрию...

Шашлык (Грузинская кухня).
1,2 кг баранины на ребрышках,зелень,соус ткемали, 1 луковица.Для маринада: 4 луковицы, соль, перец по вкусу.
Если баранина молодая, ее не нужно долго мариновать. Достаточно натереть мясо солью и перцем по вкусу и оставить на 5 мин. Если баранина старая, ее нужно натереть солью, перцем, посыпать нарезанным луком и оставить на час. Затем нарезать баранину на куски по 30-40 г, нанизать нашампуры и жарить на мангале: молодую 7-10 мин., старую 15-20 мин. Снять мясо с шампуров, подать с рубленой зеленью, порезанным кольцами луком и соусом ткемали.

Не, я по-другому предпочитаю...
Берем мясо, режем крупными кусками, чтобы после приготовления мясо сочным было. Лучше всего брать свиную шею. Выкладываем в посуду слоями - мясо, лук, специи, и по-новой все. Потом заливаем уксусом 4,5%. Мясо должно быть с верхом залито маринадом. Даем настояться часа 2-3 и готовим на углях. В маринад порой добавляю сок лайма. Основу смеси специй составляет черный перец. дальше - по желанию. Красный острый, паприка, белый, лимонный перец, мятный перец, кориандр, мускатный орех, базилик...
Вариант без уксуса подороже - сок гранатовый используем, замачиваем полчаса, потом готовим.
Вариант без уксуса подешевле - используем кефир.
Обращаю внимание - я, когда готовлю шашлыки, соль исключаю из состава ингредиентов.

Добрый Э-эх · Добавлено: 27-03-2007 14:49

BeerFood писал(а):Потом заливаем уксусом 4,5%... соль исключаю из состава ингредиентов

Как технолог пищевой пром-ти, замечу - уксус, как и соль, способствует "одубению" мяса

BeerFood писал(а):Вариант без уксуса подороже - сок гранатовый используем, замачиваем полчаса, потом готовим.
Вариант без уксуса подешевле - используем кефир.

+1... можно вместо кефира майонез, для тех кому борьба за здоровое питание фиолетова

BeerFood · Добавлено: 27-03-2007 14:51

Добрый Э-эх писал(а):
BeerFood писал(а):Потом заливаем уксусом 4,5%... соль исключаю из состава ингредиентов
Как технолог пищевой пром-ти, замечу - уксус, как и соль, способствует "одубению" мяса
BeerFood писал(а):Вариант без уксуса подороже - сок гранатовый используем, замачиваем полчаса, потом готовим.
Вариант без уксуса подешевле - используем кефир.
+1... можно вместо кефира майонез, для тех кому борьба за здоровое питание фиолетова

Ну, растворчик слабенький уксуса, мясо - нежное (свиная шейка), так что не особо дубеет

Зато вкус приятный получается

Хотя, конечно, с гранатовым соком ой как козырнее

Добрый Э-эх · Добавлено: 27-03-2007 14:54

BeerFood писал(а): Хотя, конечно, с гранатовым соком ой как козырнее

+100 или с винцом красненьким...

BeerFood · Добавлено: 27-03-2007 16:00

Добрый Э-эх писал(а):
BeerFood писал(а): Хотя, конечно, с гранатовым соком ой как козырнее
+100 или с винцом красненьким...

+1

Полусухим

Добрый Э-эх · Добавлено: 27-03-2007 16:02

BeerFood писал(а):
Добрый Э-эх писал(а):
BeerFood писал(а): Хотя, конечно, с гранатовым соком ой как козырнее
+100 или с винцом красненьким...
+1 Полусухим

А ведь только вторник... То ли еще будет

BeerFood · Добавлено: 27-03-2007 16:06

Добрый Э-эх писал(а):
BeerFood писал(а):
Добрый Э-эх писал(а): +100 или с винцом красненьким...
+1 Полусухим
А ведь только вторник... То ли еще будет

Кстати, в субботу еще у одного бывшего одноклассника день варенья

И снова - на шашлыки!

Medvedik · Добавлено: 28-03-2007 06:36

Оч.рекомендую попробовать следующее:
Вместо гранатового сока (кефира, уксуса и т.п.) использовать в качестве маринада при заливке свинской шейки самый дешёвый, кислый-прекислый сухой белый винчик.

Вино из разряда тех, что продаются в тетропаках. Кстати, этим-же маринадом можно поливать мяско, если угли начинают сильно его поджаривать...
Сейчас захлебнусь слюной!
NB!!! Именно сухое и белое вино

Добрый Э-эх · Добавлено: 28-03-2007 07:26

Medvedik писал(а):Оч.рекомендую попробовать следующее:
Сейчас захлебнусь слюной!
NB!!! Именно сухое и белое вино

Беленьким пробовал, но давно - надо освежить осчучения

Кстати, очень неплохой результат дает обычные "Есентуки № 17" или аналогичная солоноватая минералка - мяско получается нежнейшее

Medvedik · Добавлено: 06-04-2007 12:19

В беленьком сухинчике получается примерно так

Всех с пятницей! Хоть снег и не сошёл - еду на дачу! Желающие - милости прошу!!!!!!!!

Добрый Э-эх · Добавлено: 06-04-2007 12:26

Medvedik писал(а):В беленьком сухинчике получается примерно так

Чего-то суховатенький с виду...