Рецепты блюд..

Сообщение

Megapodvohihtiandr · Добавлено: 11-04-2008 09:48

Хантер +1; Тоже ну люблю уху

А про протвини, духовки, занятно.
Эх только в моей коммуналке не получиться...(
А в панировочных сухарях филе рыбы вкуснее получается чем в муке, на мой взгляд. Раньше только с мукой жарил, пока не попробовал иначе.

Lastonogiy · Добавлено: 11-04-2008 10:02

Hanter, думаю, не совсем верно тебе рассказали

Есть рецепт ухи, когда она изначально варится не на воде, а на курином бульоне. В старину ее называли "уха из петуха".

jumshut · Добавлено: 11-04-2008 10:03

Hanter писал(а): потом все нахрен выливается, ложится курица и варица до нормального наваристого бульона...

отжог

Royal-Models · Добавлено: 11-04-2008 10:05

Уху всегда готовлю двойную. Берется суповой набор (то что после среза филе осталось + головы хвосты, + мелкая рыба типа окуней, ершей) и варится в большой кастрюле на медленном огне пока рыба не распадется.. Далее все процеживается через сито (марлю) и в этому бульоне варится нормальная уха. Т.е. добавляется все по вкусу, филе рыбы, можно картошку, морковку, лук лучше класть целой луковицей и в конце варки вытащить... Варится все не больше 20 минут. Уха получается обалденная

На море в на бульон идут скорпены а на саму уху пиленгасы и лобаны.. В финальную уху можно добавить любых молюсков.

Old · Добавлено: 11-04-2008 10:22

Тему про рецепты поднимали не так давно..... там много чего было :
viewtopic.php?t=19859&postdays=0&postor ... 8&start=40

Ours · Добавлено: 11-04-2008 13:22

Дима, ты гурман!
в конце клади осетрину, стерлядь. Будет тройная царская уха

Royal-Models писал(а):Уху всегда готовлю двойную. Берется суповой набор (то что после среза филе осталось + головы хвосты, + мелкая рыба типа окуней, ершей) и варится в большой кастрюле на медленном огне пока рыба не распадется.. Далее все процеживается через сито (марлю) и в этому бульоне варится нормальная уха. Т.е. добавляется все по вкусу, филе рыбы, можно картошку, морковку, лук лучше класть целой луковицей и в конце варки вытащить... Варится все не больше 20 минут. Уха получается обалденная На море в на бульон идут скорпены а на саму уху пиленгасы и лобаны.. В финальную уху можно добавить любых молюсков.

Зеленый · Добавлено: 11-04-2008 21:48

Обжаривать рыбу можно еще и в манке, мне так больше нравится.
Мы когда на Ладоге ловили много мелкой плотвы, обжаривали ее в манке в кипящем масле. Не очень полезно (канцерогены типа) но вкусно... Как семечки хрустящие.

Royal-Models · Добавлено: 11-04-2008 22:58

Ours писал(а):Дима, ты гурман!
в конце клади осетрину, стерлядь. Будет тройная царская уха

Royal-Models писал(а):Уху всегда готовлю двойную. Берется суповой набор (то что после среза филе осталось + головы хвосты, + мелкая рыба типа окуней, ершей) и варится в большой кастрюле на медленном огне пока рыба не распадется.. Далее все процеживается через сито (марлю) и в этому бульоне варится нормальная уха. Т.е. добавляется все по вкусу, филе рыбы, можно картошку, морковку, лук лучше класть целой луковицей и в конце варки вытащить... Варится все не больше 20 минут. Уха получается обалденная На море в на бульон идут скорпены а на саму уху пиленгасы и лобаны.. В финальную уху можно добавить любых молюсков.

Осетров в Канаде ловят...

ogr_zlodei · Добавлено: 12-04-2008 00:27

ну вы еще рецепт САМОЙ ВКУСНОЙ ШУРПЫ выложите

вас рыбаки не поймут

Megapodvohihtiandr · Добавлено: 12-04-2008 11:05

Зеленый писал(а):Обжаривать рыбу можно еще и в манке, мне так больше нравится.
Мы когда на Ладоге ловили много мелкой плотвы, обжаривали ее в манке в кипящем масле. Не очень полезно (канцерогены типа) но вкусно... Как семечки хрустящие.

Манка, интересно) Попробую, а по канцерагенам, это если давать манке и панировочным сухарям подгорать, я стараюсь не допускать подгарания, просто на сковороду ОЧЕНЬ ПЛОТНО кладу филе(без промежутков между кусочками), и на небольшом огне, она чуть поджаристая, не сухая, получается.

VikF · Добавлено: 14-04-2008 08:54

Обещал показать щуку "семужного" посола - показываю... Процесс приготовления - см.выше!

Бодрый Линь · Добавлено: 14-04-2008 20:37

Корейский рецепт жарки рыбы - насекаем рыбешек сверху, по спинке до позвоночника, поперек (через пару см), обваливаем в крахмале, обжариваем в свином смальце...

Зеленый · Добавлено: 16-04-2008 19:35

Не подгорать, а румяная корочка... И что б хрустело. А манка похожа на жаренную мелкую икру. Вась, пишу и слюна течет на клаву, попробуй, очень рекомендую.

ogr_zlodei · Добавлено: 16-04-2008 23:31

а как готовить сома... правильно, а то рецептов много, но единственно верного нет

а ведь хочется сразу и наверняка

PioNeeR · Добавлено: 17-04-2008 05:57

(СОМ)-Делай балык-не прогадаешь

!

ADO · Добавлено: 17-04-2008 12:25

В 80-х служил на Камчатке, был грех полавливал лосесёвых. Жена делала икру старым корякским способом. А в Лен. области так делала щючью икру.
1. Готовится "Тузлук". В кастрюле вода, лучше родниковая, доводится до кипения и в неё опускается очищенная картофелина, в воду засыпаете и растворяете соль (только крупную каменную). соль растворяете до тех пор пока не всплывёт картофелина. Картофилину выбрасываете, а Тузлук ставите остывать до комнатной температуры.
2. Подготовка икры, пока остывает Тузлук. Икра в мешочках выкладывается в посудину и ошпаривается кипятком (лопается и сворачивается плёнка). Аккуратно, чтобы не полопалась икра, рукой или какой набудь деревяной утварью (кому как удобно), отделяем икру. Это самый ответственны и нудный процесс, лично я не выдерживаю и у меня это делает жена.
3. Приготовление. В остывший до комнатной температуры Тузлук помещаете икру. 5 мин. (пятиминутка) для употребления в течении 1-3 дней, 10-15 мин., для среднего хранения, 20-25 мин., длительного.
После сливается и процеживается икра через марлю и выкладывается на вафельное (солдатское полотенце) предварительно простилиризованное и высушенное, для среднего и длительного хранения. Аккуратно перекатываете икру на полотенце - уходят все кровинки и вся слизь и икра получается сухая и рассыпчатая. Выкладываете в банки и консервируете. Приятного аппетита! Да под икру лучше не водочку, а авиационный спиртик (каждый сам себе разводит). Вот теперь приятного аппетита!

ADO · Добавлено: 17-04-2008 12:27

В 80-х служил на Камчатке, был грех полавливал лосесёвых. Жена делала икру старым корякским способом. А в Лен. области так делала щючью икру.
1. Готовится "Тузлук". В кастрюле вода, лучше родниковая, доводится до кипения и в неё опускается очищенная картофелина, в воду засыпаете и растворяете соль (только крупную каменную). соль растворяете до тех пор пока не всплывёт картофелина. Картофилину выбрасываете, а Тузлук ставите остывать до комнатной температуры.
2. Подготовка икры, пока остывает Тузлук. Икра в мешочках выкладывается в посудину и ошпаривается кипятком (лопается и сворачивается плёнка). Аккуратно, чтобы не полопалась икра, рукой или какой набудь деревяной утварью (кому как удобно), отделяем икру. Это самый ответственны и нудный процесс, лично я не выдерживаю и у меня это делает жена.

Ours · Добавлено: 17-04-2008 12:30

Сом горячего копчения - пальчики оближешь!!

никита · Добавлено: 17-04-2008 12:46

Единственное наверное - "горячего копчения" - ВСЯ рыба пальчики оближешь..
Я например не кушаю уху из всяких мелких окушков и плотвиц,
(исключение чистой юшки стакан горячей махнуть (под водочгусс да на природе))
Но, вся вот такая "шелупонь", из коптилки - оочень достойна. (по другому "Бе")

ALXSP · Добавлено: 17-04-2008 22:42

читаю и вспоминаю детство - жил в белорусии, все лето на даче и там рыбка холодного копчения, кому как, но окуня х.к. не забуду. ММММММММ пальчики оближешь - жирненький....