Как готовить борщ (тест правки названия темы)

Сообщение

urab · Добавлено: 27-08-2017 08:48

Ну с расстоянием возможно автор и чуток ошибся, а с названием ?

Любое время суток

Затем сравним отличие - постоялый двор и уездную станцию.

BKC · Добавлено: 27-08-2017 19:19

urab писал(а):Ну с расстоянием возможно автор и чуток ошибся, а с названием ?
Любое время суток

Вопрос, всё-таки, в том, кто автор. Очень странно, что такая версия не озвучена на каждом углу Интернета. О ней почему-то не сообщают и толковые словари. Опять же, часто ли вообще встречаются упоминания о путниках, кушающих щи на постоялых дворах...

А вот на кальку-перевод с английского "soup of the day" озвученное Вами объяснение очень похоже. Так что без детального расследования того кто и откуда это взял не обойтись...

P.S. Но нет худа без добра... Заглянул в книгу Е. Молоховец. Щей там всяких много предлагается, включая "кислые щи" - которые суп, а не напиток. Полегчало...

urab · Добавлено: 27-08-2017 19:27

BKC писал(а): Так что без детального расследования того кто и откуда это взял не обойтись...

Пытать будите ?

или сразу на дыбу ?

BKC · Добавлено: 27-08-2017 19:41

urab писал(а):Пытать будите ? или сразу на дыбу ?

Что значит "или"? Дыба - это начало...
Шутка...
Никто ничего резать не собирается: дадим нож и запалим дом - сам отрежешь. (С)

urab · Добавлено: 27-08-2017 20:11

BKC писал(а):..... дадим нож и запалим дом - сам отрежешь. (С)

А может не нада

Дом то новый

Или без радикальных мер ни как ?

BKC · Добавлено: 27-08-2017 20:27

urab писал(а):
BKC писал(а):..... дадим нож и запалим дом - сам отрежешь. (С)
А может не нада... Дом то новый...

Тоже правда - негуманно как-то...

Сарай есть? В сарае прищемим!

Elf in Stone · Добавлено: 01-05-2019 13:01

Свёкла, подготовленная для борща подобным образом, никогда не даст нужный цвет. Это просто факт. Общеизавестный и не подлежащий обсуждению (с)

Динар Идиятулин · Добавлено: 01-05-2019 16:40

Варим отдельно свеклу, и вареную добавляем в борщ, в конце готовки. Всегда красный.
Или можно при жарке свеклы добавить в сковороду, уксус 70 процентный, столовую ложку.

ВиТим · Добавлено: 01-05-2019 17:50

То Москва, то Красноярск... Хохлы вы все.

Динар Идиятулин · Добавлено: 02-05-2019 09:21

Ага, с татарской фамилией

Aquasaur · Добавлено: 02-05-2019 15:43

Elf in Stone писал(а): ↑
01-05-2019 13:01
Свёкла, подготовленная для борща подобным образом, никогда не даст нужный цвет. Это просто факт. Общеизавестный и не подлежащий обсуждению (с)

Динар Идиятулин писал(а): ↑
01-05-2019 16:40
Варим отдельно свеклу, и вареную добавляем в борщ, в конце готовки. Всегда красный.
Или можно при жарке свеклы добавить в сковороду, уксус 70 процентный, столовую ложку.

Попробуйте свёклу вообще не варить

. Натереть на мелкой терке и добавить в самом конце процесса приготовления борща.
Если свёклу не кипятить, то цвет получается изумительный, как у свекольника. А полезность аж зашкаливает

BKC · Добавлено: 02-05-2019 22:31

Aquasaur писал(а): ↑
02-05-2019 15:43
Попробуйте свёклу вообще не варить . Натереть на мелкой терке и добавить в самом конце процесса приготовления борща.
Если свёклу не кипятить, то цвет получается изумительный, как у свекольника. А полезность аж зашкаливает.

+1!
Только перед добавлением свёклы борщ надо закислить - тогда и цвет будет замечательный. Уксус - несомненное зло. ПМСМ, конечно.
Томатнaя паста добавляется, размешивается и, затем, тёртую свеклу. И сразу выключать нагрев, не кипятить.

ВиТим · Добавлено: 03-05-2019 10:43

Так никто и не вспомнил про пампушки с чесноком, что принято подавать к борщу. Не совсем раскрыта тема толчённого сала и чёрного перца.

Aquasaur · Добавлено: 03-05-2019 13:07

ВиТим писал(а): ↑
03-05-2019 10:43
... пампушки с чесноком, что принято подавать к борщу.

Хоть пампушки и классика для борща, но в ансамбле со стопочкой лучше идет свежий черный хлеб с хрустящей корочкой. Вместо масла на него можно намазать густую сметану. И про молодой чеснок не забыть

Elf in Stone · Добавлено: 05-05-2019 03:39

BKC писал(а): ↑
02-05-2019 22:31
Уксус - несомненное зло.

Борщ без уксуса - не борщ. Не ПМСМ, а общеизвестно и не подлежит обсуждению (с).

Elf in Stone · Добавлено: 05-05-2019 03:41

ВиТим писал(а): ↑
03-05-2019 10:43
Так никто и не вспомнил про пампушки с чесноком, что принято подавать к борщу. Не совсем раскрыта тема толчённого сала и чёрного перца.

Я уж не говорю про нераскрытость темы отварной гречки.

(Впервые попоробовал борщ с гречкой в ресторане "Детинец" в Великом Новогороде. Это что-то с чем-то!!!)

Elf in Stone · Добавлено: 05-05-2019 03:47

Динар Идиятулин писал(а): ↑
01-05-2019 16:40
Варим отдельно свеклу, и вареную добавляем в борщ, в конце готовки. Всегда красный.
Или можно при жарке свеклы добавить в сковороду, уксус 70 процентный, столовую ложку.

Свёклу варим отдельно в мундире. Потом чистим, натираем, слегка притушиваем в сотейнике с сахаром и уксусом (9%. количество по вкусу). И туда её, родимую, в него. Вот тогда и вкус и цвет.

(70% это эссенция, кислота. Столовая ложка такой штуки это жёстко

Впрочем, смотря какая кастрюля борща.

)

Динар Идиятулин · Добавлено: 05-05-2019 04:49

Полностью с Вами согласен, сорь за 70 процентов, да забыл нужно 9-ти процентный.

BKC · Добавлено: 05-05-2019 06:48

Elf in Stone писал(а): ↑
05-05-2019 03:39
BKC писал(а): ↑
02-05-2019 22:31
Уксус - несомненное зло.
Борщ без уксуса - не борщ. Не ПМСМ, а общеизвестно и не подлежит обсуждению (с).

"Общеизвестно"... "общепит"...
Не, я к таким обобщениям не склонен - никаких клейм кроме "ПМСМ" и "Знака Качества".

Что касается уксуса... могу только добавить, что если Вы хотите получить "борщ столовский", то да - уксус обязательно. Если вкусный свежий борщ - помидоров или томатной пасты вполне достаточно для закисления. Но, да - увы, не получить этого характерного столовского привкуса. Исключительно ПМСМ, конечно.

Уксус-то, он только так называется - "пищевой уксус". Правильное название, всё-таки, уксусная кислота. Ничего полезного в ней нет... мягко говоря. И если Вы не собираетесь закручивать продукт в банки и хранить годами в тепле, не очень понятно зачем онa нужнa. Другое дело, если, например, внутренности редуктора (первой ступени) от многолетних солевых и вааще всяко-разных отложених чистить - тогда, да. Но при чём здесь борщ?

P.S. Ну, чтобы понятнее было и от дайверизма не удаляться. Вы же писали о том, что Coca Cola хороша для очистки стекла маски от всяко-разного, мешающего смотреть. Но это же не значит, что эту жидкость и пить надо.
Там другая кислота - ортофосфорная. Вполне себе полезный в народном хозяйстве химикат. Ну, там... Kогда от ржавчины надо железяку отчистить - незаменимая вещь. Или когда Вам стоматолог зуб протравливает перед пломбированием. Но пить-то зачем?

Хотя да, общеизвестно, что пьют. Много пьют. "Oбщепит", однако...

Elf in Stone · Добавлено: 05-05-2019 14:08

BKC писал(а): ↑
05-05-2019 06:48
не очень понятно зачем онa нужнa.

Для ВКУСА и АРОМАТА! Томат, лимонный сок и прочие "закислители" того вкуса и аромата не дают.

Есть же разница между солёным огурцом и маринованным. Вот я не люблю солёные и обожаю маринованные. Как сами по себе, так и в оливье, либо в винегрете.
Селёдку всегда приправляю уксусом, лук замачиваю с уксусом.
Пельмени неплохи с уксусом. Вот шашлык никогда уксусом не мариную. Хотя при жарке этот "общепитовский" шашлык пахнет привлекательней любого другого