Рыбацкая кулинария

[Martinos]

Настоящая рыбацкая уха на костре


Уху лучше всего готовить на родниковой воде, потому что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи. Такую уху варят в три приема. Вначале отваривают мелкую рыбешку: ершей, бирючков и окуньков. Их не нужно очищать, а только выпотрошить и тщательно промыть, чтобы бульон не был мутным и горьким. Эта рыба используется для навара. После того как мелкая рыба достаточно поварилась, уху, когда она отстоится некоторое время, сливают и мелкую рыбу либо выбрасывают, либо съедают.

В процеженный бульон кладут рыбу покрупнее: судака, голавля, язя и все, что поймаете, кроме сома. Сом пригоден только для жарки. Крупная рыба должна быть очищенной и выпотрошенной. Можно добавлять для навара жировые прослойки и рыбные пузыри. Так варите еще 30-45 минут. После этого рыбу достают из бульона, просаливают и съедают отдельно. А на бульоне дальше варят уху, в которую добавляют репчатый лук, морковку, петрушку, сельдерей, перчик, соль и следующую партию крупной рыбы. Если вода выкипела, можно добавить немного кипяченой. Все специи должны быть минимальны по количеству. Главное составное ухи - это рыба, а задача специй - лишь слегка дополнять вкусовые качества этого блюда. Уху варите еще минут 30 на слабом огне.

Во время варки мешать ложкой не рекомендуется. А чтобы рыба не прилипала к посуде, можно слегка встряхивать котелок или кастрюльку и поворачивать над костром. Крышкой накрывать тоже не нужно, ведь уха должна впитать в себя все запахи природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой.

Когда уха сварилась, снимите с огня, накройте крышкой и на 10-15 минут укутайте ватником или другим плотным полотном, чтобы она упрела. И только после этого блюдо можно считать готовым к употреблению.

Не стоит добавлять в эту уху специи и- зелень, имеющие сильный специфический запах. Так, если мы положим в уху много петрушки, укропа или лаврового листа, от запаха и вкуса рыбы ничего не останется.

Настоящие рыболовы едят уху деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют навар кружками. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, только что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием.

Приятного аппетита!

А вот еще хороший старинный рецепт http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=12031

[скат]

А мы один раз сварили уху. Нифига три раза не мутили. Карпа, килограмма на три в ведро целиком сунули - купили у рыбака на велосипеде, вместе с ведром. Так я утром проснулся, ведро стоит, хвост торчит из ведра. Думаю - щас рыбу вытащу нафиг, холодненькой ухи попью. Беру за хвост, поднимаю - а она вместе с ведром поднимается. Вмёрзла рыба в уху, хотя лето было. До того жирная уха. А ты говоришь - мелкую, для навару.

[Lindwurm]

А мы один раз сварили уху. Нифига три раза не мутили. Карпа, килограмма на три в ведро целиком сунули - купили у рыбака на велосипеде, вместе с ведром. Так я утром проснулся, ведро стоит, хвост торчит из ведра. Думаю - щас рыбу вытащу нафиг, холодненькой ухи попью. Беру за хвост, поднимаю - а она вместе с ведром поднимается. Вмёрзла рыба в уху, хотя лето было. До того жирная уха. А ты говоришь - мелкую, для навару.

так с головы самый навар!
а хвост сварился?

[скат]

А мы один раз сварили уху. Нифига три раза не мутили. Карпа, килограмма на три в ведро целиком сунули - купили у рыбака на велосипеде, вместе с ведром. Так я утром проснулся, ведро стоит, хвост торчит из ведра. Думаю - щас рыбу вытащу нафиг, холодненькой ухи попью. Беру за хвост, поднимаю - а она вместе с ведром поднимается. Вмёрзла рыба в уху, хотя лето было. До того жирная уха. А ты говоришь - мелкую, для навару.

так с головы самый навар!
а хвост сварился?

Честно - не помню. Так давно это было. Я её выдернул-таки из ведра,
а куда дел? Не помню. Меня тогда больше другой вопрос волновал.
Угадаешь, с первого раза, какой?

[Lindwurm]

А мы один раз сварили уху. Нифига три раза не мутили. Карпа, килограмма на три в ведро целиком сунули - купили у рыбака на велосипеде, вместе с ведром. Так я утром проснулся, ведро стоит, хвост торчит из ведра. Думаю - щас рыбу вытащу нафиг, холодненькой ухи попью. Беру за хвост, поднимаю - а она вместе с ведром поднимается. Вмёрзла рыба в уху, хотя лето было. До того жирная уха. А ты говоришь - мелкую, для навару.

так с головы самый навар!
а хвост сварился?

Честно - не помню. Так давно это было. Я её выдернул-таки из ведра,
а куда дел? Не помню. Меня тогда больше другой вопрос волновал.
Угадаешь, с первого раза, какой?

э-эм.....за хвост хватались, руки в наваристом бульоне.....
к рукам че приклеилось?

[скат]

Чешуя, наверное, приклеилась. Но я искал пузырь. Хотя бы неполный.

[Elf in Stone]

Угадаешь, с первого раза, какой?

Как сделать так, чтобы не было так х...во...

[Elf in Stone]

Я угадал. Но опоздал.

[скат]

Угадаешь, с первого раза, какой?

Как сделать так, чтобы не было так х...во...

Во-от, а Линдвурм не "шарит"

[Lindwurm]

Чешуя, наверное, приклеилась. Но я искал пузырь. Хотя бы неполный.

Так я утром проснулся, ведро стоит, хвост торчит из ведра. Думаю - щас рыбу вытащу нафиг, холодненькой ухи попью. Беру за хвост, поднимаю - а она вместе с ведром поднимается.

может в описании чего опущено, но полный пузырь у Вас уже был.

[Elf in Stone]

Угадаешь, с первого раза, какой?

Как сделать так, чтобы не было так х...во...

Во-от, а Линдвурм не "шарит"

Дык, чайник... Дураку же ясно, что если вечером лег спать в ботинках, то утром обязательно..... захочется.... холодной ухи...

[скат]

Неинтересно с тобой, Линдвурм.

[Lindwurm]

Неинтересно с тобой, Линдвурм.

[E-BeerFood]

Не умеете ни про рыбалку, ни про кулинарию писАть.
Учитесь! http://forum.diveplanet.ru/forum22/topic128/

[Martinos]

Очень люблю готовить рецепт уха из карпа.

Уха из карпа

Уха из карпа, приготовленная по этому рецепту, получается особенно легкой, вкусной и питательной.

Продукты
карп 1 кг
лук репчатый 1 шт.
желток 2 шт.
масло растительное 2 ст. ложки
мука 1 ст. ложка
вода 1.5 л
перец по вкусу
лавровый лист по вкусу
соль по вкусу
зелень по вкусу


Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову, хвост и плавники, филе отделить от костей.

Голову, хвост и плавники варить с луком и специями 30-40 минут, отвар процедить.

Филе рыбы нарезать на кусочки, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до готовности.

В процеженный рыбный бульон положить куски рыбы, вскипятить и заправить растертыми желтками.

При подаче на стол уха из карпа посыпается мелко нарубленной зеленью.

[Tigr]

Я угадал. Но опоздал.

Ответ лежал на поверхности

[Tigr]

Не умеете ни про рыбалку, ни про кулинарию писАть.
Учитесь! http://forum.diveplanet.ru/forum22/topic128/

О еде надо умеючи! Как, например, Антон Павлович

[Tigr]

СИРЕНА (А.П. Чехов)
После одного из заседаний N-ского мирового съезда судьи собрались в совещательной комнате, чтобы снять свои мундиры, минутку отдохнуть и ехать домой обедать. Председатель съезда, очень видный мужчина с пушистыми бакенами, оставшийся по одному из только что разобранных дел «при особом мнении», сидел за столом и спешил записать свое мнение. Участковый мировой судья Милкин, молодой человек с томным, меланхолическим лицом, слывущий за философа, недовольного средой и ищущего цели жизни, стоял у окна и печально глядел во двор. Другой участковый и один из почетных уже ушли. Оставшийся почетный, обрюзглый, тяжело дышащий толстяк, и товарищ прокурора, молодой немец с катаральным лицом, сидели на диванчике и ждали, когда кончит писать председатель, чтобы ехать вместе обедать. Перед ними стоял секретарь съезда Жилин, маленький человечек с бачками около ушей и с выражением сладости на лице. Медово улыбаясь и глядя на толстяка, он говорил вполголоса:
— Все мы сейчас желаем кушать, потому что утомились и уже четвертый час, но это, душа моя Григорий Саввич, не настоящий аппетит. Настоящий, волчий аппетит, когда, кажется, отца родного съел бы, бывает только после физических движений, например, после охоты с гончими, или когда отмахаешь на обывательских верст сто без передышки. Тоже много значит и воображение-с. Ежели, положим, вы едете с охоты домой и желаете с аппетитом пообедать, то никогда не нужно думать об умном; умное да ученое всегда аппетит отшибает. Сами изволите знать, философы и ученые насчет еды самые последние люди и хуже их, извините, не едят даже свиньи. Едучи домой, надо стараться, чтобы голова думала только о графинчике да закусочке. Я раз дорогою закрыл глаза и вообразил себе поросеночка с хреном, так со мной от аппетита истерика сделалась. Ну-с, а когда вы въезжаете к себе во двор, то нужно, чтобы в это время из кухни пахло чем-нибудь этаким, знаете ли...
— Жареные гуси мастера пахнуть, — сказал почетный мировой, тяжело дыша.
— Не говорите, душа моя Григорий Саввич, утка или бекас могут гусю десять очков вперед дать. В гусином букете нет нежности и деликатности. Забористее всего пахнет молодой лук, когда, знаете ли, начинает поджариваться и, понимаете ли, шипит, подлец, на весь дом. Ну-с, когда вы входите в дом, то стол уже должен быть накрыт, а когда сядете, сейчас салфетку за галстук и не спеша тянетесь к графинчику с водочкой. Да ее, мамочку, наливаете не в рюмку, а в какой-нибудь допотопный дедовский стаканчик из серебра или в этакий пузатенький с надписью «его же и монаси приемлют», и выпиваете не сразу, а сначала вздохнете, руки потрете, равнодушно на потолок поглядите, потом этак не спеша, поднесете ее, водочку-то, к губам и — тотчас же у вас из желудка по всему телу искры...
Секретарь изобразил на своем сладком лице блаженство.
— Искры... — повторил он, жмурясь. — Как только выпили, сейчас же закусить нужно.
— Послушайте, — сказал председатель, поднимая глаза на секретаря, — говорите потише! Я из-за вас уже второй лист порчу.
— Ах, виноват-с, Петр Николаич! Я буду тихо, — сказал секретарь и продолжал полушёпотом: — Ну-с, а закусить, душа моя Григорий Саввич, тоже нужно умеючи. Надо знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом... объедение! Но налимья печенка — это трагедия!
— М-да... — согласился почетный мировой, жмуря глаза. — Для закуски хороши также, того... душоные белые грибы...
— Да, да, да... с луком, знаете ли, с лавровым листом и всякими специями. Откроешь кастрюлю, а из нее пар, грибной дух... даже слеза прошибает иной раз! Ну-с, как только из кухни приволокли кулебяку, сейчас же, немедля, нужно вторую выпить.
— Иван Гурьич! — сказал плачущим голосом председатель. — Из-за вас я третий лист испортил!
— Чёрт его знает, только об еде и думает! — проворчал философ Милкин, делая презрительную гримасу. — Неужели, кроме грибов да кулебяки, нет других интересов в жизни?
— Ну-с, перед кулебякой выпить, — продолжал секретарь вполголоса; он уже так увлекся, что, как поющий соловей, не слышал ничего, кроме собственного голоса. — Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком...
Секретарь подкатил глаза и перекосил рот до самого уха. Почетный мировой крякнул и, вероятно, воображая себе кулебяку, пошевелил пальцами.
— Это чёрт знает что... — проворчал участковый, отходя к другому окну.
— Два куска съел, а третий к щам приберег, — продолжал секретарь вдохновенно. — Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать... Щи должны быть горячие, огневые. Но лучше всего, благодетель мой, борщок из свеклы на хохлацкий манер, с ветчинкой и с сосисками. К нему подаются сметана и свежая петрушечка с укропцем. Великолепно также рассольник из потрохов и молоденьких почек, а ежели любите суп, то из супов наилучший, который засыпается кореньями и зеленями: морковкой, спаржей, цветной капустой и всякой тому подобной юриспруденцией.
— Да, великолепная вещь... — вздохнул председатель, отрывая глаза от бумаги, но тотчас же спохватился и простонал: — Побойтесь вы бога! Этак я до вечера не напишу особого мнения! Четвертый лист порчу!
— Не буду, не буду! Виноват-с! — извинился секретарь и продолжал шёпотом: — Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки.
— Хорошо также стерлядку кольчиком, — сказал почетный мировой, закрывая глаза, но тотчас же, неожиданно для всех, он рванулся с места, сделал зверское лицо и заревел в сторону председателя: — Петр Николаич, скоро ли вы? Не могу я больше ждать! Не могу!
— Дайте мне кончить!
— Ну, так я сам поеду! Чёрт с вами!
Толстяк махнул рукой, схватил шляпу и, не простившись, выбежал из комнаты. Секретарь вздохнул и, нагнувшись к уху товарища прокурора, продолжал вполголоса:
— Хорош также судак или карпий с подливкой из помидоров и грибков. Но рыбой не насытишься, Степан Францыч; это еда несущественная, главное в обеде не рыба, не соусы, а жаркое. Вы какую птицу больше обожаете?
Товарищ прокурора сделал кислое лицо и сказал со вздохом:
— К несчастью, я не могу вам сочувствовать: у меня катар желудка.
— Полноте, сударь! Катар желудка доктора выдумали! Больше от вольнодумства да от гордости бывает эта болезнь. Вы не обращайте внимания. Положим, вам кушать не хочется или тошно, а вы не обращайте внимания и кушайте себе. Ежели, положим, подадут к жаркому парочку дупелей, да ежели прибавить к этому куропаточку или парочку перепелочек жирненьких, то тут про всякий катар забудете, честное благородное слово. А жареная индейка? Белая, жирная, сочная этакая, знаете ли, вроде нимфы...
— Да, вероятно, это вкусно, — сказал прокурор, грустно улыбаясь. — Индейку, пожалуй, я ел бы.
— Господи, а утка? Если взять молодую утку, которая только что в первые морозы ледку хватила, да изжарить ее на противне вместе с картошкой, да чтоб картошка была мелко нарезана, да подрумянилась бы, да чтоб утиным жиром пропиталась, да чтоб...
Философ Милкин сделал зверское лицо и, по-видимому, хотел что-то сказать, но вдруг причмокнул губами, вероятно, вообразив жареную утку, и, не сказав ни слова, влекомый неведомою силой, схватил шляпу и выбежал вон.
— Да, пожалуй, я поел бы и утки... — вздохнул товарищ прокурора.
Председатель встал, прошелся и опять сел.
— После жаркого человек становится сыт и впадает в сладостное затмение, — продолжал секретарь. — В это время и телу хорошо и на душе умилительно. Для услаждения можете выкушать рюмочки три запеканочки.
Председатель крякнул и перечеркнул лист.
— Я шестой лист порчу, — сказал он сердито. — Это бессовестно!
— Пишите, пишите, благодетель! — зашептал секретарь. — Я не буду! Я потихоньку. Я вам по совести, Степан Францыч, — продолжал он едва слышным шёпотом, — домашняя самоделковая запеканочка лучше всякого шампанского. После первой же рюмки всю вашу душу охватывает обоняние, этакий мираж, и кажется вам, что вы не в кресле у себя дома, а где-нибудь в Австралии, на каком-нибудь мягчайшем страусе...
— Ах, да поедемте, Петр Николаич! — сказал прокурор, нетерпеливо дрыгнув ногой.
— Да-с, — продолжал секретарь. — Во время запеканки хорошо сигарку выкурить и кольца пускать, и в это время в голову приходят такие мечтательные мысли, будто вы генералиссимус или женаты на первейшей красавице в мире, и будто эта красавица плавает целый день перед вашими окнами в этаком бассейне с золотыми рыбками. Она плавает, а вы ей: «Душенька, иди поцелуй меня!»
— Петр Николаич! — простонал товарищ прокурора.
— Да-с, — продолжал секретарь. — Покуривши, подбирайте полы халата и айда к постельке! Этак ложитесь на спинку, животиком вверх, и берите газетку в руки. Когда глаза слипаются и во всем теле дремота стоит, приятно читать про политику: там, глядишь, Австрия сплоховала, там Франция кому-нибудь не потрафила, там папа римский наперекор пошел — читаешь, оно и приятно.
Председатель вскочил, швырнул в сторону перо и обеими руками ухватился за шляпу. Товарищ прокурора, забывший о своем катаре и млевший от нетерпения, тоже вскочил.
— Едемте! — крикнул он.
— Петр Николаич, а как же особое мнение? — испугался секретарь. — Когда же вы его, благодетель, напишете? Ведь вам в шесть часов в город ехать!
Председатель махнул рукой и бросился к двери. Товарищ прокурора тоже махнул рукой и, подхватив свой портфель, исчез вместе с председателем. Секретарь вздохнул, укоризненно поглядел им вслед и стал убирать бумаги.

[colablanca]

Главной составной частью любой ухи является поллитра водки на троих. А еще лучше 2 поллитры на троих. Все прочее: уголек в котелок, не мешать а встряхивать суть бесовские промыслы и идут от бескультурья

[Martinos]

Как вам рецепт рыба сибас фото?


Продукты:
Сибас — 1-1,2 кг
Растительное масло — для жарки
Соль – по вкусу
Для маринада:
Сок лимона — 2 ст. л.
Горчица столовая – 0.5 ч. л.
Паприка молотая – 0.5 ч. л.



Хотя это блюдо из греческой кухни, нам оно тоже знакомо. Ведь сибас обладает вкусным и нежным мясом, в нем мало костей, а потому оно очень подходяще для жарки. Сегодняшний рецепт требует выдержать сибас в маринаде, приготовленном из горчицы, лимонного сока и молотой паприки. За счет маринования сибас жареный становится еще вкуснее и нежнее. Плюс, благодаря присутствию паприки, рыба имеет аппетитный цвет. Сибас сначала жарят на большом огне, а "доходить" ему придется под фольгой. Ох и красивая и аппетитная золотистая корочка покрывает рыбку сверху, и какая же она нежная и сочная!
Пошаговое приготовление сибаса жареного



Почистив и выпотрошив рыбу, удалим жабры, подрежем плавники и тщательно промоем под холодной проточной водой. Оботрем солью снаружи и внутри.

Для маринада смешаем лимонный сок с горчицей и паприкой, и натрем им рыбу внутри и снаружи. Сибасу нужно помариноваться при комнатной температуре час-два, или вообще подержать ночь в холодильнике.

Раскалим сковороду, смажем ее растительным маслом и выложить рыбу. Обжарим ее на сильном огне с обеих сторон, чтобы появилась румяная корочка.

Выключив огонь, прикроем сковороду фольгой (можно и крышкой), чтобы настоялась в течение 5-10 мин.