Рыбная кулинария.

Сообщение

Ours · Добавлено: 20-07-2010 01:08

vkasper писал(а):
Дана писал(а):А лимончиком приправить до жарки или в уже готовое блюдо?
Я делаю до жарки, ибо мариновать надо в лимончике, а готовое блюдо поедается с наршарабом -
"выпаренным на солнце" гранатовым соком...мне оч нравится... советую... жалоб еще не слышал

Наршараб отличный соус как для осетра так и для семги!

E-BeerFood · Добавлено: 20-07-2010 05:47

vkasper писал(а):
Дана писал(а):А лимончиком приправить до жарки или в уже готовое блюдо?
Я делаю до жарки, ибо мариновать надо в лимончике, а готовое блюдо поедается с наршарабом -
"выпаренным на солнце" гранатовым соком...мне оч нравится... советую... жалоб еще не слышал

Сорри, ИМХО, опять же, но наршараб больше для красной рыбы подходит...

S.L.K. · Добавлено: 20-07-2010 06:48

Наршраб и осетрина тождественны.

Дана · Добавлено: 20-07-2010 07:41

А наршараб обязательно самим делать? Он качественный где-нибудь в Москве продается? Или это несопоставимо с домашним?

Манюня · Добавлено: 20-07-2010 07:51

Дана писал(а):А наршараб обязательно самим делать? Он качественный где-нибудь в Москве продается? Или это несопоставимо с домашним?

я не супер специалист по Наршарабам, но всегда беру покупной. Либо у айзеров в овощной лавке, либо просто в магазине. По мне так он любой вкусен.

а вот мазать чем либо кроме оливкового масла рыбу - по моему изврат. Да и лимон нужен только когда рыба старая или/и тиной пахнет. Немного лимонного перца и соли и качественный мангальщик! вот и все что нужно для вкусной осетринки

ReedCat · Добавлено: 20-07-2010 07:53

Мазать чем-либо - и вправду маразм...

А лимончик в небольших количествах к рыбе полезен.. Оттеняет её вкус.

А все эти соусы, тушения, натирания - это когда продукт сам по себе уже не очень вкусен... Вот и стараются обмануть язык кушающего...

Манюня · Добавлено: 20-07-2010 08:33

Красная рыба в сливках.

т.к. готовиться это супер калорийное и вкусное блюдо с соусом, то рыба пойдет любая, даже замороженные стейки, но конечно лучше вкусную и свежую. Все просто до безобразия. Куски рыбы уложить в емкость, присолить, залить 10-15% сливками, немного, что бы рыба не плавала, а только снизу сливки были налиты. сверху рыбу густо посыпать кунжутом и в духовку на 15-20 мин. на 180 гр. получается обалденная мягкая рыбка, густой сливочный соус и вкуснющая кунжутная корочка (здесь должен быть облизывающийся смайлик)

Рома 1970 · Добавлено: 20-07-2010 10:32

а мясо лучше

E-BeerFood · Добавлено: 20-07-2010 10:33

Неее, рыыыба!

S.L.K. · Добавлено: 20-07-2010 10:39

Рыбс лучше енота.

Lindwurm · Добавлено: 20-07-2010 11:39

Манюня писал(а):
а вот мазать чем либо кроме оливкового масла рыбу - по моему изврат. Да и лимон нужен только когда рыба старая или/и тиной пахнет. Немного лимонного перца и соли и качественный мангальщик! вот и все что нужно для вкусной осетринки

+100!

vkasper · Добавлено: 20-07-2010 14:46

Манюня писал(а):
Дана писал(а):а вот мазать чем либо кроме оливкового масла рыбу - по моему изврат. Да и лимон нужен только когда рыба старая или/и тиной пахнет. Немного лимонного перца и соли и качественный мангальщик! вот и все что нужно для вкусной осетринки

А мне кажется, что оливковое масло вкуса рыбе просто не даст, не дополнит и не изменит.
Хотя Вам наверное видней, спорить не буду, а попробую обязательно в ближайшее время.
И если мы говорим о свежей и не совсем крупной осетрине, то простите,
откуда там запах тины, это же не сом пресноводный.

Манюня · Добавлено: 20-07-2010 15:48

Манюня писал(а): А мне кажется, что оливковое масло вкуса рыбе просто не даст, не дополнит и не изменит.
Хотя Вам наверное видней, спорить не буду, а попробую обязательно в ближайшее время.
И если мы говорим о свежей и не совсем крупной осетрине, то простите,
откуда там запах тины, это же не сом пресноводный.

про оливковое - истинная правда. оно не изменит вкуса рыбы, но если рыба хорошая, то ей и вкус менять не надо

масло в данном случае нужно только для румяной корочки и если на сковородке, а на углях - и этого не нужно.

А про запах тины - имела ввиду на конкретно этого вкусненького осетра, а в целом рыбу - лимон нужен чтобы смягчить и убрать лишний запах. Ну можно еще пару капель в тарелку - для пикантности.

Lindwurm · Добавлено: 20-07-2010 19:17

Манюня рулит!!!!!!!!!!!!!

vlad_chf86 · Добавлено: 20-07-2010 22:02

Шлимазлы! Шо Ви называете осэтром? Динозавра с ВДНХа? Размореженного Иранского клона этой рибы? Последний осетр умер 10 лет назад в Азовском морэ, я его кушал, я и Митька с Мэдвэдкава, я готовил его, как пишут умные люди сверху,свежайшего с солью и пэрцем,я брызгал его лимоном, какое масло-он и так жирный. Кулинары, Ви мне вторые сутки делаете смэшно! Я Вам расскажу за мидию. Это не риба,но тоже вкусно. Соберите не больше двух рыл на мероприятие и поставьте три бутылочки белого сухого на холод(по бутылке на рыло,третья контрольная). Смело ныряйте и неспеша вибирайте мидию,крупную не берите,мяса мало,шкуры много,КПД не тот,берите среднюю. На выходе из воды,если такое та-ки случилось, разведите костерчик и положите на огонь кусок листовой железяки(эстеты могут взять из дома противень и жен с дитями). Высыпайте на железо морепродукт и открываете первый батл. Налили? Выпили? Тогда смотрим за процессом. Как тока створки продукта начинают открываться - снимаем мидию с железа. Передержать низя,сок не должен википеть и мясо не должно стать жестким. Чуть-чуть придержим на огне шоб глистов убить - тут не катит. Это дилетанство! Разламываем створки,давим лимончик на мясо (не лайм,не майонез,не наршараб,дайверс,тока лимошу),наливаем еще румочку и ... Лэхаем,хлопцы

!

vkasper · Добавлено: 20-07-2010 22:03

Lindwurm писал(а):Манюня рулит!!!!!!!!!!!!!

Ещё как

Lindwurm · Добавлено: 20-07-2010 22:28

vlad_chf86 писал(а): я его кушал !

и таки шо сказал на это Ваш ребе?
кушать трефное (тем более последнее), а потом хвастать перед всем кагалом!!!!!!!!

Манюня · Добавлено: 21-07-2010 09:02

vlad_chf86 писал(а):Шлимазлы! Шо Ви называете осэтром? Динозавра с ВДНХа? Размореженного Иранского клона этой рибы?

осетр, не осетр, но Стерлядь на червяка мы таки выловили на Ахтубе. Я упрашивала что бы выпустили, но злые дядьки мало того что рыбу умерщвили, так еще и заставили меня ее освежевывать и готовить. Пришлось пойти на сделку - я им стерлядь, они мне копченых судаков. Ох и вкусненько было!

E-BeerFood · Добавлено: 21-07-2010 09:05

Маша, ну нельзя же так! Мне еще работать, а здесь - все предпосылки к тому, чтобы слюной клавиатуру залить

Max · Добавлено: 21-07-2010 09:11

E-BeerFood писал(а):Маша, ну нельзя же так! Мне еще работать, а здесь - все предпосылки к тому, чтобы слюной клавиатуру залить

Галстук жуй