Biltong, или вяленое мясо по южно-африкански
Билтонг - это такой местный мясной героин, на него сев однажды, слезть уже невозможно. Поэтому решила поделиться рецептом. А то чего мне одной тут мучаться
Biltong - вяленое мясо, в котором много специй, особенно кориандра. Отличная закуска к пиву. И также хорошее решение для перекуса в путешествии - калорийно, просто и вкусно.
Мясо.
НЕжирная вырезка говядины - самое то. Ни в коем случае НЕ мороженное.
Чем краснее филе - тем насыщенней будет мясной вкус.
Подойдёт также и птица, дичь.
Режем на куски толщиной не более 2см, в длину - как хотите, в ширину тоже, но не больше 5-8см. Я специально на тарелку выложила разные куски, и с разными специями, чтобы была понятна разница.
Маринад.
3 самых главных компонента, которые нельзя исключать при последующих игрищах со специями - это соль крупного помола (без йода!), уксус (винный, яблочный, бальзамико, микс из них - что угодно) и кориандр, ложки 3 как минимум. Лучше предварительно обжарить слегка и измельчить.
Всё остальное - по личным предпочтениям. Очень рекомендуется добавление сах.песка (лучше тёмного тростникового) в соотношении к соли как 1:2. То есть 30гр сахара на 60гр соли(2 столовые ложки ложки без горки). Этот расчёт подойдёт для 2 кило мяса.
Дальше - поле для Вашей фантазии. Добавлять можно любые приправы по вкусу - чёрный перец, чили, BBQ, майоран, хмели-сунели, ну, в общем, что найдёте и что предпочитаете.
Процесс.
Соль и сахар мешаем в одной посудине.
Пряности, специи - в другой.
В третьей - уксус.
Итак, каждый кусок мяса обмакиваем быстренько в уксус (можно просто хорошо со всех сторон побрызгать) и кладём на чистую поверхность (я обматываю пищ.плёнкой большую разделочную доску)
Далее, каждый кусок сначала натираем сладко-солёной смесью, потом пряностями - хорошо натираем, не скупимся.
Потом складываем всё мясо в нержавеющую посуду, под гнёт и в холодильник на 6 часов.
Достали, перевернули, "помассировали" мясо, снова под гнёт на 6 часов.
Сок, отданный мясом под гнётом, сливать не надо! В нём так и маринуем.
Рассчитываем время так, чтобы эти 12 часов истекли в правильное время, тк надо после этого мясо прополоскать в растворе 6%-го уксуса с водой (соотношение 1:6. Не переборщите с уксусом, иначе мясо получится кислым!), выжать, а потом развесить.
Вешать можно на какие-нибудь приспособы типа палочек для суши (насадить на них можно, можно через них перекинуть), у окна например - там, где есть движение воздуха и сухо по возможности. В идеале - конечно, солнце. НО! Важно, чтобы не было мух. Поэтому сухой воздух зимой в квартирах с вентиляцией у окна - вполне сойдёт.
Мясо со временем должно почернеть. Сушить надо не менее 2 дней.
Всё. Сняли, порезали на ленточки потоньше, и вперёд! Оно готово к употреблению.
Хранить долго билтонг не рекомендуется, тк он продолжает усыхать.
Ещё одно "но": чем толще изначально порезано мясо, тем сочнее оно получится. Но тем быстрее его надо "употребить".
Вот что получается (это уже нарезанное разными способами)
Но к праздничному столу,я вам рекомендую приготовить осьминога :
