250 фунтов за день - таксисты так и просят. Но ИМХО смысла нанимать таксиста нет - бОльшую часть дня он будет тупо ждать вас у коптского квартала/цитадели/мечетей. К тому же, если вы нанимаете водителя на день, он будет стараться везти вас не туда, куда вам надо, а туда, где ему заплатят за вас бакшиш. Опять же, в каирском метро не удастся прокатиться.

Тот объем знаний, который вам может сообщить таксист или гид, проще из книжек почерпнуть. Купите какой-нибудь Lonely Planet, и еще в сети есть книжка "Каир" (автора я к сожалению не помню

). А "за жизнь" можно с любым таксистом поговорить, не обязательно его на день нанимать.
Переночевать в Каире можно очень задешево (но и условия будут ммм... спартанские

). Отель можно забронивать через expedia.com или hostelworld.com.
Про эккурсии: обращаться за экскурсиями в Tez Tour - это значит обращаться к отельному гиду. Заплатите в два раза больше, чем ваши соседи по автобусу, которые купили экскурсию на улице.

ИМХО лучше всего самостоятельно ехать на автобусе или самолете. Если сколько-нибудь владеете английским, от гида "по городу" лучше отказаться. Допускаю, что в природе есть действительно хорошие гиды, которые в деталях знаю историю/культуру Египта, и не возят по "парфюмерным фабрикам". Но вероятность найти такого гида стремится к нулю.

Брать гидов есть смысл разве что в конкретных местах, типа Египетского музея.